Fiche programme

Résumé

Documentaire produit par Pallas Télévisions, avec la participation de France Télévisions et du CNC. 2021. Un film d'Elodie Bonnes. La saucisse est un des fleurons du patrimoine gastronomique français. Chaque région de l'Hexagone se prévaut de la sienne : la Morteau en Franche-Comté, la saucisse de Toulouse ou encore la Knack, la saucisse alsacienne. 96% des saucisses à pâtes fines sont achetées en grande surface. Parmi elles, on trouve le meilleur comme le pire avec l'ajout d'additifs, de phosphates, de nitrites... Les bouchers-charcutiers, eux, représentent 10 % seulement des ventes de saucisses en France. Mais sont-ils vraiment la solution pour trouver un produit artisanal de qualité ? Pas si sûr, car certains d'entre eux ne fabriqueraient pas eux-mêmes leurs saucisses. Pourtant, aucun moyen pour le consommateur de vérifier si elles sont faites maison car la seule obligation légale d'étiquetage est d'afficher le prix. Alors comment acheter une saucisse de qualité ? Peut-on encore manger de la saucisse au bon goût d'antan ?