Fiche programme

CEREALES - QUI NOUS ROULE DANS LA FARINE ?

Résumé

Documentaire produit par Pulsations, avec la participation de France Télévisions. 2021. Un film de Clémence Gardeil. Beaucoup ont banni les céréales de leur assiette à cause d'une protéine accusée de provoquer des troubles digestifs. Que cache ce gluten devenu subitement l'ennemi public numéro 1 ? Cette pâte élastique donne pourtant au pain toutes ses qualités. Mais le gluten comporte aussi une face cachée qui pourrait l'avoir rendu moins digeste qu'avant. Les industriels ont compris que cette nouvelle phobie faisait vendre. Se nourrir de produits sans gluten serait-il devenu la nouvelle panacée ?