Homard et cordon bleu
Dans la cuisine de Caroline

Cette semaine, Sylvain Guillemot prend la direction des Pays de la Loire, à Saint-Père-en-Retz, pour partir à la rencontre de Caroline, productrice de safran.

Mais avant de rejoindre les fourneaux, c’est au bord de la mer que tous deux donnent rendez-vous à Vincent, cueilleur d’algues, pour relever le défi du jour : apprivoiser les trésors marins qui poussent tout près d’ici.

Caroline souhaite apprendre à cuisiner ces algues méconnues. Pompon d’ascophylles et grateloupe viennent ainsi éveiller la curiosité et s’invitent dans l’assiette.

De retour en cuisine, place aux découvertes et aux produits d’exception : le frik, ce blé vert concassé venu d’Algérie, mais aussi la charcuterie maison de Caroline, véritable concentré de savoir-faire et de gourmandise.

Influencé par les embruns, le menu fait la part belle aux produits de la mer : roulés d’algues et araignée, dorade poêlée, tronçons de merlan pochés… un véritable jeu de textures, accompagné de pommes de terre nouvelles aux algues, de chou-fleur et d’épinards tombés au beurre, sans oublier une touche de lard.

Un épisode de jeux de textures et de jeux de mots.