Homard et cordon bleu
Dans la cuisine de Lise
Dans la cuisine de Lise
Cette semaine, notre chef Sylvain part à la rencontre de Lise, aux Rives-du-Couesnon. Reine des macarons, elle est aussi la fondatrice de l’association « À pas de chenilles », un lieu de rééducation pour enfants qu’elle aime décrire comme une grande colonie de vacances médicale.
Dans le frigo de Lise, un imposant canard attend déjà le chef. Pour l’accompagner, tous deux se rendent à la ferme bio de Thomas, où ce passionné cultive ses produits avec soin. Une parenthèse placée sous le signe du partage.
De retour en cuisine, et malgré quelques classiques maladresses, Sylvain se lance dans une création pleine de promesses.
Au menu : magret de canard et farce de pomelo, pieds d’épinard et aneth de fenouil, accompagné de son jus, tronçons de poireaux relevés de poivre timut et pomelo, maki de tartare de canard à l’huile de sésame et sauce soja, sublimé par le jus de pomelo, servi avec poire de terre et fenouil caramélisé.
Un épisode doux et spontané.
Émission réalisée et conçue par
Magalie Douarche
Déléguée aux antennes
et aux contenus :
Maud de Bohan
Co-Production
m com' marguerite
France Télévisions / ICI Bretagne
Durée : 26 min.
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