LE GOUT DES RENCONTRES NORMANDES
Tatin d'échalotes et jambon aux pommes à Villedieu-Les-Poêles

Une émission culinaire présentée par David Gallienne

Samedi 03 février à 11.15

Fait-on vraiment les meilleures soupes dans les vieilles marmites ? Le chef étoilé David Gallienne va aller vérifier ce vieux dicton dans cet épisode du Goût des rencontres.

Direction, la capitale du cuivre : Villedieu-les-Poêles. L’histoire de cette ville du Calvados est intimement liée au travail de ce métal. Grâce à Philippe, qui connaît par cœur l’histoire locale, David va arpenter les ruelles et les cours escarpées où l’on entendait autrefois le cuivre tinter.

Curieux de voir comment ce savoir-faire artisanal perdure, David se rendra à l’Atelier du cuivre. Ici, une équipe de passionnés prend soin des batteries de cuisine... depuis 1850 ! Claire va guider notre chef à travers toutes les étapes de fabrication d’une casserole : le martelage, l’étamage, ou encore le polissage.

Ces ustensiles de qualité sont prisés par les chefs, comme Stéphane. Il proposera à David de passer en cuisine avec ces casseroles d’exception et de réaliser deux recettes sucrées salées typiquement normandes : une tarte tatin à l’échalote et aux pommes, accompagnée d’un jambon de pays aux pommes flambé au Calvados.

Cette semaine, l’artisanat est au cœur de cet épisode du Goût des rencontres !

Le goût des rencontres normandes “Tatin d’échalotes et jambon aux pommes à Villedieu-les-Poêles”, c’est samedi 03 février 11.15 sur France 3 Normandie et en replay sur france.tv