LE GOUT DES RENCONTRES NORMANDES

Une émission culinaire présentée par David Gallienne

Samedi 10 juin à 11.30

Le goût des rencontres continue de prendre ses quartiers en Normandie et se propose de dresser un portrait sensible des normands et normandes par le prisme de leur terroir et traditions culinaires.

Pour ce numéro, le chef étoilé David Gallienne va découvrir une méthode de pêche ancestrale : la pêcherie !

Il a rendez-vous sur la Côte des Havres, plus précisément à Hauteville-sur-Mer avec Luc. Cet amoureux du littoral est incollable sur ces immenses pièges à poisson installés sur l’estran.

David profitera alors de la marée basse pour aller voir cette installation de plus près. Et pour traverser la grande étendue de sable qui forme le havre, il empruntera un moyen de locomotion lui aussi ancestrale : une calèche tirée par des Cobs normands.

Là-bas, il va retrouver Jean-Claude qui exploite cette pêcherie familiale depuis qu’il a 14 ans. Il montrera à notre chef comment récupérer les poissons piégés dans cet édifice en bois. Et la pêche s’annonce plutôt fructueuse malgré le manque de poisson !

David rejoindra vite la terre ferme avant que la marée remonte. L’occasion de faire la connaissance de Colette, une amie de Jean-Claude qui cuisine ses poissons comme une cheffe. Ensemble, ils réaliseront un bar cuit au barbecue accompagné de fenouils confits à la sauce américaine et d’un pesto de roquette sauvage.

Sous le soleil, la bande de pêcheurs dégustera ce plat coloré et on ne peut plus frais. Ils seront rejoints par Karine, ethnologue et spécialiste, elle aussi, des pêcheries. Elle se bat pour que ces installations ancestrales soient inscrites au patrimoine de l’UNESCO et protégées.

^{Cliquez sur l'image ci-dessous pour découvrir la bande-annonce :}

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Le Goût des Rencontres normandes “Bar et fenouil confit à Hauteville-sur-Mer”, c’est à suivre samedi 10 juin à 11.30 sur France 3 Normandie.