Enquêtes de Région

Dans cette émission, Antoine Wernert recevra Véronique Gaulon, Présidente de L'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie du Berry, Pascal Chaupitre, restaurateur et Julie Alves la blogueuse - influenceuse,  "Quand Julie Pâtisse". 

Les restaurants dans l’œil du cyclone

Avec un manque criant de personnel où près de la moitié des diplômés quittent la profession dans les 5 ans, la désertion des clients, le développement du télétravail, les restaurateurs sont dans la tourmente. Dans les zones rurales, nombre d’entre eux ont restreint leur activité et envisagent de mettre la clé sous la porte. En ville, d’autres repensent le modèle traditionnel et se tournent vers la vente à emporter qui continue à séduire au sortir de cette crise sanitaire.

Nos cantines sont-elles vertueuses ?

C’est une petite révolution dans la restauration collective, la loi Egalim oblige tous les établissements publics comme les écoles, lycées, hôpitaux ou prisons à servir 20% des repas en bio à partir de janvier prochain, ainsi qu’un menu végétarien par semaine.

Comment les "cantines" se préparent-elles ?

Nous suivons une formation pour les cuisiniers de ces établissements, nous irons aussi dans les cuisines d’un Epahd du Loiret récompensé par le Gault et Millau.

Le boum du fait maison

Confinés, les Français ont...mangé ! Selon une étude de Santé Publique France, 37% des personnes interrogées ont davantage cuisiné pendant la pandémie.

Robots culinaires, accessoires de cuisines et cuisines elles-mêmes, les ventes ont explosé. Les stages de cuisine aussi se portent bien, comme à la Grange aux Savoir-faire dans le Loir-et-Cher, un lieu qui permet aux professionnels comme aux amateurs de partager leurs connaissances.

Enquêtes de Région : "Restauration : le grand bouleversement" mercredi 10 novembre à 23.20.