LE DOC DU DIMANCHE

Vertes ou noires, pleines ou dénoyautées, fermes ou flétries, naturelles ou préparées,  on en mange toute l’année. Incontournables en apéritif, mais aussi dans les salades, sur une pizza, dans la ronde des mezze ou encore en tapenade, les olives, fruits emblématiques de la Méditerranée, se dégustent librement, évoquant tout à la fois l’odeur de la garrigue, le chant des cigales. Les Français en mangent près de 67 000 tonnes, soit près d’un kilo par an et par habitant. Sa consommation a bondi de 62% en quinze ans. Et son prix peut varier de 3 à 35 euros le kilo.

Si tout le monde croit la connaître … l’olive cache pourtant quelques secrets. Qu’elle soit verte ou noire, elle vient toujours du même arbre. Sa couleur dépend uniquement du moment de la cueillette. Mais, pour gagner du temps et de l’argent, certains producteurs n’hésitent pas à la maquiller. Pour la rendre plus belle et plus brillante. Et l’olive, qui en voit des vertes et des pas mûres, serait même aujourd’hui en danger. Avec une menace grandissante : la peste des oliviers

Des vallées provençales au fin fond de la Grèce, des plaines du Maroc à l’extrême sud de l’Italie, c’est l’histoire de ce petit fruit … gorgé de soleil.

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