Le Défi de Babette

Pourquoi avoir accepté de relever ce défi culinaire ?

C'est un défi que je relève tous les jours en faisant la cuisine ! C'est pour ainsi dire « le miracle de la cuisine ». Souvent, même si l'on respecte les dosages et les temps de cuisson, une recette avec les mêmes ingrédients peut avoir des goûts différents. C'est le tour de main du chef qui fait toute la particularité. Chacun a sa patte. Et le goût, comme l'œil, est instable et évolutif. C'est une création que de cuisiner pour ceux que l'on aime. Voilà un défi que je relève tous les jours, pour le plaisir et pour faire plaisir !

Dans cette vidéo, vous cuisinerez avec des ingrédients venus d’Outre-mer dont le mariage, à première vue, semble improbable. Qu’est-ce qui, selon vous, peut permettre une alchimie parfaite ?

J'ignore quels sont les ingrédients que je devrai employer. Mais il n'y a aucun ingrédient des Outre-mer qu'on ne peut marier avec un autre. C'est encore un autre miracle de la nature ! Sous nos climats poussent des produits qui ont vocation à se marier. C'est une question de mélanges subtils, de produits et d'épices qui se connaissent et qui font bon ménage.

La cuisine est synonyme de « partage ». Du temps de nos grands-parents, elle nous était souvent inculquée dans la sphère familiale. Selon vous, comment se fait cette transmission aujourd’hui ?

Je plains ceux qui n'ont pas de grand-mère pour leur enseigner les pratiques de la cuisine ! Lorsqu'on n'a personne pour transmettre les tours de main, on se lance et on progresse en faisant des erreurs, jusqu'à ce que l'on parvienne au plat qui nous convient. C'est plus long mais, en cuisine, on s'améliore avec le temps et on progresse tous les jours comme un violoniste qui fait ses gammes.

Cette année, le SAGASDOM (le Salon de la gastronomie des Outre-mer) est 100 % numérique et se tiendra jusqu’au 29 avril. Que nous réserve cette sixième édition ?

La sixième édition du SAGASDOM est la réplique du SAGASDOM tel qu'on le connaissait Porte de Versailles, mais en virtuel (3D interactif). On y a reproduit les mêmes espaces de divertissement et d'enseignement. Cette édition se veut écolo, puisque les visiteurs sont chez eux devant leur écrans et qu'ils ne voyagent qu'avec leur souris. C'est aussi une vitrine et un moyen de communication. On peut commander en ligne ou faire une réservation. Le SAGASDOM est un Salon qui est appelé à durer, du moins je l'espère. Il est également appelé à évoluer, à devenir de plus en plus interactif, avec des conférences en live sur des sujets qui intéressent comme l'alimentation et la santé. C'est l'avenir !