Saveurs Savantes

Une cuisinière traditionnelle et une chercheuse préparent ensemble une recette du patrimoine guadeloupéen, et chaque geste soulève une question. Expérience à l’appui, Saveurs Savantes révèle les phénomènes scientifiques à l’œuvre dans les cuisines de toute la famille.

En 4 minutes 30, chaque épisode suit le même fil : une recette, une question, une expérience. Une transformation intrigue, une variable est modifiée, puis la séquence « Zoom Saveur » change d’échelle : la matière grandit à l’écran et la chercheuse rend visible ce qui se passe à l’intérieur. En contrepoint, « le Grain de Sel », une voix off complice et parfois provocatrice, relance et questionne le duo. Chaque épisode se conclut par une dégustation.

Pourquoi le chodo tourne-t-il ?

La méthode part des savoirs et des croyances que chacun a entendus en cuisine. Autour du chodo qui « tourne », la série explique comment les arômes des épices passent dans le lait pendant l’infusion, et comment la chaleur transforme les protéines du jaune d’œuf jusqu’à modifier la texture. Récipients transparents, colorants, fils colorés : les démonstrations sont pensées pour être lisibles à l’écran. Kassav, bébélé, tourment d’amour, colombo ou bokit font partie des recettes explorées par la série.

De la recherche au plateau

Conçue dans le cadre de la Science en fête, déclinée en Guadeloupe par Sciences en Jaden sur le thème « Saveurs savantes», la série s’appuie sur les pistes scientifiques de l’APSEP et de Yolène Duchaudé, docteure en chimie. Les explications ont fait l’objet d’une relecture scientifique avant tournage. Réalisée par Mathieu Aglossi, auteur des films Géo’Dynamic pour le musée SPARKOH!, elle a été tournée au lycée polyvalent de Pointe-Noire, avec la participation d’étudiants de BTS audiovisuel et d’enseignants. Les épisodes sont aussi déclinés en extraits et capsules sur le site et les réseaux sociaux de Guadeloupe la 1ère.