Arbois et à manger

Dans cet épisode inédit de Nos terres Gourmandes, Carinne Teyssandier nous invite à une immersion gourmande et authentique dans la charmante commune d’Arbois, étape incontournable de la route des vignobles du Jura.

Au fil de cette escapade, Carinne part à la rencontre d’Antoine, passionné de nature et fin connaisseur des sous-bois du Revermont jurassien. Chasseur de morilles aguerri, il partage ses secrets pour dénicher ce champignon rare et prisé, tout en livrant ses conseils pour le sécher et le sublimer en cuisine.

Notre animatrice poursuit son exploration aux côtés de Vincent Perrinet et de son épouse Anne, éleveurs engagés. Sur leur exploitation en reconversion biologique, une centaine de cochons élevés en plein air profitent d’un vaste domaine d’une quinzaine d’hectares. Ce mode d’élevage respectueux confère à la viande une qualité et une tendreté remarquables, véritables signatures du terroir jurassien.

C’est ensuite dans les cuisines du restaurant Le Bistronome que Carinne enfile son tablier, aux côtés du chef Jérôme Brousseau. Situé au bord de la Cuisance, cet établissement met à l’honneur une cuisine locale raffinée.
Au menu : cochon à la crème, vin jaune et morilles, un plat emblématique du Jura. Distingué par un Bib Gourmand du Guide Michelin en 2023 et salué par le Gault&Millau, le chef travaille en duo avec son épouse Lisa, talentueuse pâtissière.

Enfin, l’émission met également à l’honneur d’autres trésors régionaux : une crème brûlée au macvin ainsi que le célèbre Morbier. Nous découvrirons les secrets de fabrication de ce fromage au lait de vache, reconnaissable par sa ligne cendrée caractéristique.

Entre rencontres passionnées, savoir-faire artisanaux et recettes gourmandes, ce numéro inédit de “Nos terres Gourmandes” célèbre avec authenticité la richesse culinaire et humaine du territoire jurassien.

Nos terres gourmandes  •  Arbois et à manger   •   présenté par Carinne Teyssandier  •  réalisé par Nicolas Micha  •  diffusé samedi 2 mai 2026 à 11.15 sur ICI Bourgogne-Franche-Comté  •  disponible sur la plateforme france.tv