Homard et cordon bleu

Cette semaine, Sylvain Guillemot prend la direction des Pays de la Loire, à Saint-Père-en-Retz, pour partir à la rencontre de Caroline, productrice de safran. Une émission culinaire inédite à retrouver sur la plateforme france.tv et le samedi 25 avril  à 11h10 sur Ici Pays de la Loire

Avant de rejoindre les fourneaux, c’est au bord de la mer que tous le chef et Caroline donnent rendez-vous à Vincent, cueilleur d’algues, pour relever le défi du jour : apprivoiser les trésors marins qui poussent tout près d’ici.

Caroline souhaite apprendre à cuisiner ces algues méconnues. Pompon d’ascophylles et grateloupe viennent ainsi éveiller la curiosité et s’invitent dans l’assiette.
De retour en cuisine, place aux découvertes et aux produits d’exception : le frik, ce blé vert concassé venu d’Algérie, mais aussi la charcuterie maison de Caroline, véritable concentré de savoir-faire et de gourmandise.

Influencé par les embruns, le menu fait la part belle aux produits de la mer  : roulés d’algues et araignée, dorade poêlée, tronçons de merlan pochés… un véritable jeu de textures, accompagné de pommes de terre nouvelles aux algues, de chou-fleur et d’épinards tombés au beurre, sans oublier une touche de lard.
 

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