Homard et cordon bleu
Dans la cuisine de Christine

Cette semaine, Sylvain Guillemot se rend chez Christine, à Pontorson, non loin du Mont-Saint-Michel. Porteuse de handicap, certes, mais surtout porteuse de flamme : celle, olympique, qu’elle a brandie en 2024, et celle, intérieure, qui l’entraîne à relever chaque défi. 

Présidente de l’association « Parenthèses de vies », elle crée des moments de respiration pour des personnes en situation de handicap grâce à deux sports qu’elle affectionne : le golf et la voile.

Pour accueillir le chef, Christine lui propose un défi culinaire : cuisiner une coucou de Rennes aux panais et au cidre. Elle l’emmène au Pressoir du Mont, où la famille Lécrivain leur ouvre les portes de son exploitation. Ensemble, ils découvrent le pressage des pommes et dégustent le cidre avant de regagner la cuisine.

De retour aux fourneaux, Sylvain désosse la coucou de Rennes afin d’adapter la cuisson des différentes pièces. Les panais, eux aussi travaillés en plusieurs textures, deviennent chips ou petits dés mêlés à des noix concassées et arrosées de cidre. Le duo complète le plat d’un poireau laqué au vinaigre celtique et de feuilles d’endives délicatement farcies d’un hachis de cuisse de volaille.

Un épisode où le goût du défi rejoint celui du partage.