Cuisine fermentée en Périgord pourpre

Valentine va s’initier à la fermentation, ces micro-organismes pouvant transformer le goût et la texture des aliments tout en permettant de les conserver.  

Uyen, experte en la matière, va apprendre à Valentine les bases de ce processus naturel sachant qu’un tiers de notre alimentation est fermentée : le pain, le fromage, le vin, la sauce soja ou encore la vanille par exemple. 

Et si l’action de ces micro-organismes est un plus pour notre santé, elle permet aussi de se régaler comme avec les rouleaux de printemps fleuris composés d’ingrédients fermentés préparés au cours de l'émission.