Succulent !

Il y a le pain d’épices alsacien aux multiples essences et celui de Dijon, marqué par le goût et l’odeur de l’anis vert.
 

Aussi bien chez Lips à Gertwiller (Bas-Rhin) que chez Mulot et Petitjean à Dijon, connu pour ses nonnettes, le savoir-faire repose sur la préparation d’une pâte mère à la méthode de fabrication secrète.

Viennent ensuite les épices, racontées par Eric Colin, et l’apport décisif du miel conté par Thomas Decombard, qui collecte et assemble des nectars issus de multiples terroirs et approvisionne notamment les pain-d’épiciers.

L’appétit ainsi ouvert, on se régale du foie gras rôti, condiment au coing et crumble au pain d’épices de Yannick Germain, chef étoilé plein de délicatesse de l’Auberge au Bœuf (Sessenheim, Bas-Rhin).

“Un pain d’épices, il faut déjà qu’il y ait le goût du miel qui ressorte. Le goût des épices. Nous, on a une vieille recette maison retrouvée dans des grimoires qui datent du 19e siècle. Pour l’essentiel, c’est de l’anis vert, de l’anis étoilé, il y a de la cannelle, il y a du clou de girofle, du gingembre, de la muscade, de la cardamome. Il y en a encore quelques autres mais je ne m’en rappelle plus. On aime bien oublier des choses, parfois. Parce qu’on a quand même nos petits secrets. Chez nous, dans notre métier, c’est presque un peu comme dans la sorcellerie, il y a des choses qu’on ne dévoile pas.”
Michel Habsiger, pain d’épicier

Un produit du terroir, une histoire, un épisode. Dans Succulent !, l’émission de cuisine chaleureuse et gourmande où le produit est la star.
Un voyage culinaire inédit comme un documentaire autour des produits locaux avec lesquels nous avons grandi et dont on croyait tout savoir.
Une rencontre avec les chef.f.e.s qui les réinventent et nous révèlent leurs meilleures recettes de cuisine.
Du Fooding au Michelin, de la baraque à frites au restaurant gastronomique, tous les goûts sont dans la nature et dans Succulent !

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à (re)voir sur france.tv

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