Ça roule en cuisine

Mathieu Fourreau est heureux : son hôtel-restaurant "Le cheval rouge", situé dans la Marne, au pied de la forêt d'Argonne, arbore depuis peu une 3^e étoile pour sa partie hôtellerie. Prochaine étape : obtenir de la part des Logis de France les trois cocottes …

Mathieu propose à Sophie Menut d'aller à la rencontre des acteurs de la cuisine locale. Nous découvrons une spécialité : la Gaize d'Argonne, un bonbon fait de mélange de chocolat blanc, de pâte de pistache et de crème aromatisée à l'alcool de mirabelle.

Avec le food-truck, nous nous dirigeons aux alentours de Châtrices, où nous rencontrons un éleveur et pisciculteur au lieu-dit La Hotte. Puis, nouveau départ pour une chèvrerie à Villers-en-Argonne.

Après ces visites, Sophie et Mathieu se mettent aux fourneaux pour réaliser LA spécialité culinaire de l'auberge : croustillants de pieds-de-porc à la Sainte-Menehould avec salade d'écrevisses et chèvre d'Argonne : une véritable institution !

A voir et à revoir sur grandest.france3.fr  !