Une blanquette de veau à l'angélique de Niort

Produit emblématique du Marais poitevin : l'angélique de Niort est cousine du céleri, on la retrouve confite dans la célèbre galette charentaise.

Dans la région, depuis que les moines hollandais sont venus assécher le marais au 13eme siècle, l’angélique a longtemps fait partie de la pharmacopée locale. Elle aurait même sauvé Niort de la peste noire.

Aujourd'hui, elle souffre d'une réputation poussiéreuse et de la forte concurrence chinoise.

Pour autant, une association s'est créée pour redorer son blason. France rencontre Luc, un chef retraité qui sait marier le parfum de l’angélique avec toutes les saveurs, de l'amuse-bouche au dessert.

Historien et producteurs seront du repas pour nous raconter tous les aspects de cette plante aux mille vertus.