Ragoût de myrtilles à Boussac

Magazine

Samedi 6 juin 2020 à 11:30 - Sur France 3 Nouvelle-Aquitaine

Visiter notre région et apprendre des recettes sans bouger de chez soi, c'est possible avec Le goût des rencontres. Cette semaine, France cuisine un ragoût de gibier au jus de myrtilles à Boussac en Creuse.

C’est la fin de saison de la myrtille. Elle y retrouve Joffrey, producteur depuis près de 30 ans et curieux de nature. C’est aux Etats-Unis qu’il a découvert la myrtille. De retour en France, il comprend que la terre acide de sa Creuse natale convient parfaitement à la production de ce fruit. A la fin des années 80, il se lance donc dans l’exploitation de ses propres mains. Et l’an dernier, ce sont près de 45 tonnes de myrtilles qui ont été récoltées.

culture des myrtilles

La base de la sauce qui accompagnera les trois viandes de gibier que France et Stéphane, un ami de Joeffrey, chasseur et coutelier, vont préparer pour un dîner qui sera servi sous l’arbre au coucher du soleil.

En cuisine

Joffrey a soif de connaissance et prend à bras le corps chaque sujet qui l’intéresse : la botanique, l’astrologie… et plus récemment l’œnologie. D’ailleurs, il a décidé de conserver un petit hectare des terres devant sa maison à sa toute nouvelle passion : la viticulture.

Culture de la vigne