LE DOC DU DIMANCHE

Aux pommes, aux fraises, au citron, ou salée, façon « Quiche », la tarte est un monument de la gastronomie française. La recette du succès : une pâte « simplissime » (farine, eau, sel, beurre), des fruits, et pour ceux qui le souhaitent, une crème pâtissière. Chaque jour, 3 millions de français en consomment au moins une part. La tarte salée est même au menu de nombreuses formules déjeuner. Mais ce mets est-il le même que celui que nous dégustions, il y a 40 ans ?

Les industriels sont passés par là… Après s’être emparés du marché des pâtes prêtes à l’emploi (80% des tartes que nous préparons désormais à la maison), ils fournissent la plupart des boulangeries et restaurants. Dans leurs « laboratoires » ils concoctent des produits au coût de revient le plus faible. Depuis, fruits congelés (parfois importés de l’autre bout du monde), matières grasses végétales (dont l’huile de palme), colorants et exhausteurs de goût se sont invités dans la recette. A l’arrivée, des goûts flatteurs, mais un produit… à consommer avec modération. Heureusement, des pâtissiers de renom se battent pour que l’excellence perdure. Ils créent des tartes aux formes et aux goûts originaux, sans jamais transiger sur la qualité des matières premières.

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