LE DOC DU DIMANCHE

Ce légume délicat aux propriétés incroyables et qui annonce le printemps a pourtant déserté les champs français. Sur les étals des marchés de mi- mars à mi-juin, il est sain et savoureux à la fois. Blanche, violette ou verte, l’asperge pousse sous terre, avant d’être précieusement cueillie à la main et d’agrémenter nos assiettes.

Cultivée dans le Val-de-Loire mais aussi dans le sud de la France, l’asperge est depuis de longues années la reine des Landes. Faire pousser l’asperge est tout un art, un art qui se perd depuis de nombreuses années au profit de contrées... beaucoup plus  lointaines ! Très appréciée, l’asperge française a en effet perdu du terrain. Il y a 20 ans, le pays était encore le premier producteur européen. Sa production a été divisée par deux.

Comment et pourquoi a-t-il cédé sa place de leader ? D’où viennent aujourd’hui les asperges que nous consommons ?

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