Comme une envie de jardins...

Jamy se rend à Beaumont-Monteux, près de Valence, afin de rencontrer Erik Borja, artiste plasticien. Ce dernier a commencé, dès 1973, à créer son jardin zen en s’inspirant de ses différents voyages au Japon. Un jardin surprenant, composé de cinq différents espaces : le jardin d’accueil, le jardin de méditation, le jardin de thé, le jardin de promenade et le jardin du Dragon. Les créations d’Erik Borja sont imprégnées de cette culture japonaise présentée dans son livre Les leçons du jardin zen. Aujourd’hui véritable référence dans la conception de jardins d’inspiration japonaise, il adapte ses créations au climat local afin de donner naissance à une véritable œuvre artistique. C’est avec passion et plaisir qu’il accueille Jamy au sein de ses espaces verts afin de lui en livrer les secrets.

Des techniques surprenantes

Le jardinier en chef, Loïc, fait découvrir à Jamy l’art du ratissage dans « le bac à sable de la petite enfance », façonné selon les envies et les humeurs des jardiniers. Ils y dessinent des vagues plus ou moins fortes autour d’enrochements représentant des îles et des bateaux. Une structure bien plus complexe à réaliser que ce que l’on peut imaginer. C’est également le cas de la taille compacte, une technique japonaise permettant de sculpter les arbustes de manière esthétique. Au contact de l’équipe d’Erik Borja, Jamy s’initie à ces différentes techniques, notamment à la taille en nuage, mais aussi à l’entretien des lotus et du jardin de bambous. Les jardiniers travaillent tous les jours avec minutie afin d’entretenir les espaces verts et de conserver l’esprit japonais et zen cultivé par Erik Borja. Un havre de paix qui exclu le potager, puisqu’ effectivement quand on parle de jardin japonais, on pense rarement au jardin botanique.

Des légumes haute couture

Si le légume est absent du jardin zen d’Erik Borja, Asafumi Yamashita, le maraîcher haute couture, a créé un véritable potager japonais dans les Yvelines. À l’écoute de la nature et aux petits soins avec ses légumes, il fournit les grands chefs cuisiniers de Paris tels que le chef étoilé Christian Le Squer. Chaque semaine, il vient apporter sa récolte de produits frais, réservant quelques surprises au chef qui adapte ses plats en fonction de la livraison. Quand on goûte les légumes de luxe d’Asafumi Yamashita, il est difficile de deviner qu’il est devenu maraîcher par hasard. Aujourd’hui grand nom de la gastronomie végétarienne, il n’est heureusement pas le seul à vouer autant de respect à la culture des légumes.

Pique-nique zen

Retour au jardin zen d’Erik Borja pour un pique-nique concocté par le chef Michel Chabran. Chef étoilé basé dans la Drôme, non loin du jardin zen, il est très attaché aux produits du terroir. Pour Jamy et toute l’équipe d’Erik Borja, il a cuisiné un excellent pique-nique à base de légumes fraîchement récoltés auprès de son maraîcher. C’est avec son fils, Louis, que Michel Chabran va dresser ses caillettes farcies, avec un gratin de cardons accompagné de potiron, de courge butternut, de champignons, de blettes et de châtaignes, exclusivement des produits de saison, cultivés dans le respect de la nature et du légume.

Un respect partagé par Erik Borja qui a aussi imaginé un espace de relaxation, en communion avec la nature, que les visiteurs adorent découvrir et redécouvrir afin de s’immerger complètement dans la culture japonaise sans même devoir prendre l’avion. Des bonsaïs géants au champ de bambous et à l’étang aux carpes koï, tout est mis en œuvre dans ce jardin pour vous transporter en Asie et vous ouvrir à cet esprit zen qui tient tant à cœur à son créateur.

Sarah Crétenet